Jeg har vokst opp med en mor som kun kan bake en kake, nemlig sukssesterte, men til gjengjeld alltid sørget for hjemmelaget marsipan til jul og påske. Og den tradisjonen holder jeg fast ved. Sånn sett er jeg utrolig heldig som bare kan gå rett ut av kjøkkendøra og hente hovedingrediensen.
Det er imidlertid endel som må til før påskemarsipanen kan puttes i munnen. Det hele starter med mandeltreblomstringen.
Mandeltrær er hardføre – du kan lese mer om mandeldyrking her. De første blomstene viser seg gjerne på de bare greinene allerede i slutten av januar. I februar eksploderer det hele, for å fade ut i begynnelsen av mars, hvor blomstene erstattes av irrgrønne skudd. Slik er det altså når alt går som det skal. Mangel på regn, en haglstorm eller for høye temperaturer kan imidlertid ødelegge blomstringen. Ingen blomst, ingen mandel.
Etter dette varer det ikke lenge før vi ser de første grønne nøttene. Mandel har to skall: Det tjukke ytterskallet begynner gjerne å sprekke utpå høsten, og i slutten av september/begynnelsen av oktober kan mandlene høstes. Det gjøres ved at man legger et nett under treet, og så rister løs mandelen (se hvordan det gjøres i videoen under). Av og til må man klatre opp i treet for å riste fra de øverste greienene. Noen bønder har maskiner. Det er som en gigantisk paraply som foldes ut rundt treet, mens maskinklørne festes rundt stammen før man rister løs nøttene.
Ytterskallet må så fjernes, det gjør vi maskinelt. Dette skallet inneholder mye næring, og selges vanligvis til saue- og geitebønder som for til dyra. Og så er det da det innerste skallet som skal knekkes. Jeg synes det enkleste er å bruke hammer, og setter meg i sola ved hoggstabben og fyller en bolle med fersk mandel (mens skallet kastes i bålpanna, som oppfyring til neste gang vi skal grille).
Slik lager du marsipan:
Mandlene kan (men må ikke) skoldes. Det gjør du ved å koke opp vann og helle over. La stå i omtrent ti minutter, så kan du dra av skall nummer tre. Tørk mandelen godt med kjøkkenpapir, og mal til mel i mandelkvern eller kjøkkenmaskin.
Du bruker like mengder mandel og melis, pluss eggehvite.Vi er også så heldige som er fire vidunderlige høner, som takker for matavfallet med egg, og kan altså bruke egg fra gården i påskemarsipanen.
Til et halvt kilo mandel trenger du altså et halvt kilo melis, pluss en eggehvite. Fukt hendene i kaldt vann og form kuler eller hva du har lyst til å lage. Mandelmassen kan også smaksettes med for eksempel whisky, brandy eller sherry. Du kan også dyppe kulene i smeltet kokesjokolade.
Og så, endelig, er det bare å forsyne seg – det er vel fortjent!
Vil du ha tilbud og nyheter fra vingården?
Meld deg på nyhetsbrevet og få egne tilbud, muligheten til å melde deg på kurs med begrensede antall plasser først, oppdateringer om årets vinproduksjon og historier om livet på vingården.
No spam, only love!
Du kan når som helst avmelde deg.